Ouvrir un restaurant ne se résume pas à trouver un local et élaborer une carte. En France, la réglementation impose plusieurs formations obligatoires avant de pouvoir exploiter un établissement de restauration.
Hygiène alimentaire, permis d’exploitation, gestion de l’alcool… Ces obligations visent à protéger les consommateurs et à encadrer l’activité.
Voici un guide complet pour comprendre quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant, et pourquoi il est fortement conseillé d’aller bien au-delà du minimum légal.
La réglementation européenne impose qu’au moins une personne dans l’établissement ait suivi une formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale.
Cette obligation repose sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
En général 14 heures (2 jours).
Sans cette formation, vous vous exposez à des sanctions en cas de contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).
Si votre restaurant sert des boissons alcoolisées, vous devez obligatoirement obtenir un permis d’exploitation.
Ce permis est obligatoire pour exploiter une licence de débit de boissons (Licence III, Licence IV ou petite licence restaurant).
Ce permis est valable 10 ans.
Pour vendre de l’alcool, il faut détenir une licence adaptée :
La formation permis d’exploitation est obligatoire pour toutes ces licences.
Contrairement à certaines idées reçues :
👉 Aucun diplôme en cuisine n’est obligatoire pour ouvrir un restaurant.
Vous pouvez créer un établissement sans CAP cuisine ni expérience professionnelle.
Cependant, ne pas être formé représente un risque majeur en termes de gestion et de qualité.
Se limiter aux formations obligatoires est une erreur stratégique.
Le taux de fermeture des restaurants dans les 18 premiers mois reste élevé, souvent à cause d’un manque de préparation en gestion, management ou rentabilité.
Voici les formations essentielles à suivre pour sécuriser votre projet.
Indispensable pour :
Un restaurateur est avant tout un chef d’entreprise.
Le turnover est élevé en restauration.
Une formation en management permet de :
Une mauvaise gestion humaine est une cause fréquente d’échec.
Aujourd’hui, la visibilité digitale est essentielle.
Des plateformes comme Google ou Tripadvisor influencent directement la fréquentation d’un restaurant.
Se former permet de :
Un restaurant invisible en ligne peine à remplir sa salle.
Même si elle n’est pas obligatoire, elle est cruciale pour :
Créer une carte attractive ne suffit pas.
Il faut apprendre à :
Une carte mal conçue peut déséquilibrer toute l’économie du restaurant.
La restauration est fortement encadrée :
Une mauvaise gestion sociale peut entraîner des litiges coûteux.
Parce que les obligations légales couvrent uniquement la conformité.
Elles ne garantissent ni :
Un restaurant est un système complexe :
Se former sérieusement avant d’ouvrir réduit considérablement le risque d’échec.
Les formations peuvent être dispensées par :
Certaines peuvent être financées via :
Pour ouvrir un restaurant en France, deux formations sont véritablement obligatoires :
Mais s’arrêter là serait une erreur.
La réussite en restauration repose sur :
Ouvrir un restaurant est accessible.
Le rendre rentable et durable exige des compétences solides.
Se former n’est pas une dépense.
C’est un investissement stratégique.