Quelles sont les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant en France ? (Guide complet 2026)
Ouvrir un restaurant ne se résume pas à trouver un local et élaborer une carte. En France, la réglementation impose plusieurs formations obligatoires avant de pouvoir exploiter un établissement de restauration.
Hygiène alimentaire, permis d’exploitation, gestion de l’alcool… Ces obligations visent à protéger les consommateurs et à encadrer l’activité.
Voici un guide complet pour comprendre quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant, et pourquoi il est fortement conseillé d’aller bien au-delà du minimum légal.
1. La formation obligatoire en hygiène alimentaire (HACCP)
📌 Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)
La réglementation européenne impose qu’au moins une personne dans l’établissement ait suivi une formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale.
Cette obligation repose sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Objectifs de la formation :
- Identifier les risques sanitaires
- Maîtriser la chaîne du froid
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
- Prévenir les intoxications alimentaires
Durée :
En général 14 heures (2 jours).
Qui est concerné ?
- Restaurants traditionnels
- Snacking
- Food trucks
- Dark kitchens
- Vente à emporter
Sans cette formation, vous vous exposez à des sanctions en cas de contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).
2. Le permis d’exploitation (si vente d’alcool)
Si votre restaurant sert des boissons alcoolisées, vous devez obligatoirement obtenir un permis d’exploitation.
📌 Permis d’exploitation
Ce permis est obligatoire pour exploiter une licence de débit de boissons (Licence III, Licence IV ou petite licence restaurant).
La formation porte sur :
- La réglementation des débits de boissons
- La prévention de l’alcoolisme
- La protection des mineurs
- La lutte contre les nuisances sonores
- Les responsabilités civile et pénale du gérant
Durée :
- 20 heures (environ 2,5 jours)
- 6 heures en cas de renouvellement
Ce permis est valable 10 ans.
3. Le cas spécifique des licences de boissons
Pour vendre de l’alcool, il faut détenir une licence adaptée :
- Petite licence restaurant
- Licence restaurant
- Licence III
- Licence IV
La formation permis d’exploitation est obligatoire pour toutes ces licences.
4. Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Contrairement à certaines idées reçues :
👉 Aucun diplôme en cuisine n’est obligatoire pour ouvrir un restaurant.
Vous pouvez créer un établissement sans CAP cuisine ni expérience professionnelle.
Cependant, ne pas être formé représente un risque majeur en termes de gestion et de qualité.
5. Les formations fortement recommandées (au-delà du minimum légal)
Se limiter aux formations obligatoires est une erreur stratégique.
Le taux de fermeture des restaurants dans les 18 premiers mois reste élevé, souvent à cause d’un manque de préparation en gestion, management ou rentabilité.
Voici les formations essentielles à suivre pour sécuriser votre projet.
📊 Formation en gestion financière de restaurant
Indispensable pour :
- Calculer le food cost
- Déterminer les marges
- Fixer les prix
- Suivre la rentabilité
- Construire un prévisionnel solide
Un restaurateur est avant tout un chef d’entreprise.
👥 Formation en management d’équipe
Le turnover est élevé en restauration.
Une formation en management permet de :
- Recruter efficacement
- Motiver les équipes
- Gérer les conflits
- Optimiser l’organisation en salle et en cuisine
Une mauvaise gestion humaine est une cause fréquente d’échec.
📈 Formation en marketing et visibilité locale
Aujourd’hui, la visibilité digitale est essentielle.
Des plateformes comme Google ou Tripadvisor influencent directement la fréquentation d’un restaurant.
Se former permet de :
- Optimiser sa fiche Google
- Gérer les avis clients
- Développer Instagram
- Mettre en place des campagnes locales
- Améliorer le référencement
Un restaurant invisible en ligne peine à remplir sa salle.
🧾 Formation en création d’entreprise et business plan
Même si elle n’est pas obligatoire, elle est cruciale pour :
- Construire un business plan réaliste
- Trouver des financements
- Choisir le bon statut juridique
- Comprendre la fiscalité
🍽 Formation en conception de carte rentable
Créer une carte attractive ne suffit pas.
Il faut apprendre à :
- Structurer l’offre
- Équilibrer les marges
- Mettre en avant les plats rentables
- Réduire le gaspillage
Une carte mal conçue peut déséquilibrer toute l’économie du restaurant.
⚖ Formation en réglementation sociale et droit du travail
La restauration est fortement encadrée :
- Contrats de travail
- Temps de repos
- Heures supplémentaires
- Convention collective HCR
Une mauvaise gestion sociale peut entraîner des litiges coûteux.
6. Pourquoi faire plus que les formations obligatoires ?
Parce que les obligations légales couvrent uniquement la conformité.
Elles ne garantissent ni :
- La rentabilité
- La pérennité
- Le succès commercial
Un restaurant est un système complexe :
- Production
- Gestion
- Marketing
- Ressources humaines
- Expérience client
Se former sérieusement avant d’ouvrir réduit considérablement le risque d’échec.
7. Où suivre ces formations ?
Les formations peuvent être dispensées par :
- Organismes spécialisés en restauration
- Chambres de commerce
- Centres de formation privés
- Formations certifiées Qualiopi
Certaines peuvent être financées via :
- CPF
- Pôle emploi
- OPCO
- Aides régionales
Conclusion : La conformité ne suffit pas, la compétence fait la différence
Pour ouvrir un restaurant en France, deux formations sont véritablement obligatoires :
- La formation Hygiène Alimentaire (HACCP)
- Le permis d’exploitation (si vente d’alcool)
Mais s’arrêter là serait une erreur.
La réussite en restauration repose sur :
- La maîtrise financière
- Le management
- La stratégie marketing
- La compréhension du marché
Ouvrir un restaurant est accessible.
Le rendre rentable et durable exige des compétences solides.
Se former n’est pas une dépense.
C’est un investissement stratégique.