La Fabrique des Restaurateurs
6 mois pour structurer, sécuriser et lancer votre projet avec l'accompagnement d'experts métier
Le camps d'entrainement des entrepreneurs de la restauration.
Vous ne repartez pas avec des connaissances, vous repartez avec un projet prêt à lancer.
Ouvrir un restaurant ne repose plus sur la passion seule. Aujourd’hui, ce qui fait la différence, c’est la capacité à structurer un projet solide, rentable et pensé pour durer.
Vous voulez créer :
- un concept clair qui répond à une vraie demande
- un lieu fort qui marque les esprits
- une équipe engagée et structurée
- un modèle économique viable
Mais entre positionnement, rentabilité, financement, emplacement, normes… chaque décision peut faire ou détruire votre projet. C’est pourquoi nous avons conçu un programme exigeant, structuré et entièrement tourné vers un objectif : vous permettre de lancer un restaurant viable et rentable.
Notre ambition ? La vôtre !
Construire un projet qui tient la route. Et qui dure.
LA FABRIQUE DES RESTAURATEURS
Un cadre structurant, adapté à votre projet
-
vous êtes guidé, challengé, confronté à la réalité
- chaque décision est travaillée, justifiée, validée
- rien n'est laissé au hasard
Des professionnels du terrain
- des experts métier,
- des profils qui ont lancé, structuré, exploité
- une approche pragmatique, sans filtre
Un programme exigeant
- de l’implication
- de la rigueur
- une vraie volonté de construire
Ici, on ne teste pas une idée. On construit un projet viable.
VOS RÉFÉRENTS
Xavier Le Boucher-Pharittichoopol
Directeur de programme
Expert Hospitality & Performance opérationnelle
Senior Advisor Programmation de l’Hospitality.
Conseil & accompagnement de la croissance des entreprises par le design d’espaces.
A L'ISSUE DES 6 MOIS, REPARTEZ AVEC
Un concept abouti
avec une identité forte, tout en renforçant les fondamentaux de la restauration.
Un business plan rentable
qui valide la pertinence de votre implantation sur son marché et la performance économique de votre projet.
Une expérience client qui fait la différence
en phase avec votre concept, son environnement, et vos objectifs.
Une démarche RSE impactante
avec un écosystème cohérent et créateur de valeur.
VOUS ÊTES CONCERNÉS SI
Vous voulez ouvrir un restaurant… mais vous ne savez pas par où commencer
Grâce à La Fabrique des Restaurateurs, vous suivez une méthode claire, étape par étape, pour passer de l’idée à l’ouverture sans vous perdre.
Vous avez une idée de concept… mais aucune certitude qu’elle fonctionne
On vous aide à tester, affiner et valider votre projet AVANT d’investir votre argent.
Vous êtes passionné de food… mais pas de gestion
Vous ne savez pas recruter ni manager une équipe en restauration
Vous ne venez pas de la restauration... mais souhaitez vous lancer rapidement
Vous intégrez un écosystème de professionnels, mentors et futurs restaurateurs.
Votre projet d'investissement atteint au moins 300k€... mais vous avez peur de faire partie des restaurants qui ferment en 2 ans
Ici, vous comprendrez ce qui fait vraiment la différence entre un resto qui survit… et un resto qui cartonne.
Vous ne savez pas comment attirer vos premiers clients
Vous voulez aller vite… sans faire n’importe quoi.
Ce programme s’adresse aux personnes qui souhaitent construire un projet sérieux et viable.
Si vous n’êtes pas prêt à investir dans la préparation de votre projet, Il est probable que ce ne soit pas encore le bon moment pour vous lancer.
Vous souhaitez rejoindre le prochain Camp d'entrainement de la Fabrique des Restaurateurs ?
Nombre de places limité
- Présélection sur dossier de candidature
- Entretien visio de 30 min avec Xavier, pour valider votre projet
- Fermeture des candidatures le 30 juin 2026
- Démarrage du Camp d'entrainement en septembre 2026
- Séminaire intensif du 18 au 20 novembre 2026
- Accompagnement jusqu'en mars 2027
6 mois d'accompagnement personnalisé
POURQUOI NOTRE OFFRE EST UNIQUE ?
Un format inédit sur le marché
Forts de plusieurs années d'expertises dans l'accompagnement d'entrepreneurs, nous avons imaginé un format de formation unique sur 6 mois :
-
un séminaire immersif et intensif,
-
des Masterclass,
-
du coaching individuel et collectif,
-
une étude locale de marché de votre futur emplacement,
- des sessions visios, des séquences e-learning.
De l'intelligence collective
Notre accompagnement inclue des échanges collectifs entre entrepreneurs, des retours d'expériences, des témoignages d'experts du secteur pour enrichir et challenger votre projet. Vous serez en contact direct avec des professionnels qui ont réussi, mais aussi avec ceux qui ont appris de leurs erreurs.
La Résidence
Vivre une expérience pour mieux concevoir la vôtre.
Nous vous accueillons dans un lieu d’exception, pensé pour répondre aux nouveaux usages, qui incarne une autre manière de penser la restauration et l’expérience client.
Pendant 3 jours, dans un lieu privatisé au coeur de la Bourgogne, vous ne venez pas seulement vous former : vous allez vivre une expérience… Tout est pensé pour vous immerger dans une réalité concrète et nourrir votre propre projet.
Un écosystème de professionnels
Nous avons sélectionné des experts et professionnels de confiance avec lesquels nous collaborons depuis de nombreuses années. Ils constitueront une base solide pour performer dans votre projet.
Ils nous font confiance
INVESTISSEZ SUR VOUS AVANT D'INVESTIR TOUT COURT
Ouvrir un restaurant représente souvent 300 000€ à 500 000€ d’investissement. Investir en vous pour moins de 4 % du montant total de votre investissement, c'est éviter de faire des erreurs qui peuvent coûter très cher.
Pack Porteur de projet
6 mois d'accompagnement intensif, pour structurer, sécuriser et lancer votre restaurant
10 500 € H.T.
- 1 invitation au séminaire immersif, 3 jours / 2 nuits.
- 1 pension complète, chambre double individuelle
- 1 étude locale de marché complète pour 1 emplacement
- 12 masterclass
- 12 sessions de mentorat
- 12 sessions de coaching individuel
- 1 accès 18 mois à la plateforme e-learning
Pack Associés
6 mois d'accompagnement intensif, pour vous et votre associé
15 500 € H.T.
- 2 invitations au séminaire immersif, 3 jours / 2 nuits
- 2 pensions complètes, chambre double partagée
- 1 étude locale de marché complète pour 1 emplacement
- 12 masterclass
- 12 sessions de mentorat
- 18 sessions de coaching, individuel ou à 2.
- 2 accès 18 mois à la plateforme e-learning
Module 1 : Connaître le marché de la restauration commerciale
Analyser le marché de la restauration, comprendre les attentes clients et les dynamiques sectorielles. Réaliser un benchmark structuré pour positionner son projet avec pertinence.
Module 2 : Découvrir les tendances architecturales 2026
TExplorer les tendances food et les concepts à succès. Décrypter les codes esthétiques et expérientiels pour créer un univers différenciant. Livrable : cahier de tendances inspirant.
Module 3 : Intégrer la RSE dans son projet
Intégrer la RSE dès la conception : hospitalité régénérative, ancrage local, ville du quart d’heure. Traduire ces engagements dans la programmation et formaliser une notice RSE.
Module 4 : Convertir son idée en concept fort
Transformer l’idée en concept fort : mapping, plateforme de marque, programmation, BP et cahier des charges immobilier. Intégrer contraintes ERP, sécurité et hygiène.
Module 5 : L'expérience client au coeur de votre concept
Concevoir une expérience mémorable et cohérente avec votre concept : parcours client, instants de consommation, hospitalité, design et digital. Aligner promesse, service et émotion.
Module 6 : Structurer la gouvernance juridique de votre entreprise
Forme juridique, pacte d'associés, gouvernance générale de votre future entreprise. Des sujets structurants qui impacteront directement votre fonctionnement.
Module 7 : L'emplacement, l'emplacement, l'emplacement !
Choisir le bon emplacement selon ses cibles, les flux, la concurrence et la cohérence de concept. Maîtriser les contraintes techniques d'un local commercial spécifiques à la restauration.
Module 8 : Aller chercher les financements et convaincre
Structurer son dossier financier et convaincre partenaires et investisseurs. Maîtriser pitch, business plan et leviers de financement pour sécuriser le lancement.
Module 9 : Incarner la posture restaurateur-entrepreneur
Développer leadership et posture de restaurateur-entrepreneur. Recruter, engager et fidéliser ses équipes tout en construisant un équilibre durable vie pro/vie perso.
Module 10 : Piloter son activité avec les bons KPIs
Mettre en place achats, approvisionnements et contrôle des coûts. Suivre les indicateurs clés de performance pour assurer rentabilité, qualité et pérennité.