Question 1

Qu'est-ce que la méthode VIP ?

Accepted Answer

Notre méthode repose sur trois temps : Vision, Impact et Performance. Vision : un état des lieux partagé avec vos équipes et un cap formulé avec ceux qui devront le tenir. Impact : des gestes concrets, travaillés en mises en situation sur des cas réels. Performance : un suivi régulier pour ancrer les nouvelles habitudes dans la durée.

Question 2

À qui s'adresse le coaching ?

Accepted Answer

Aux dirigeants, managers et chefs de brigade de l'hôtellerie-restauration : restaurateur indépendant, directeur d'hôtel, chef de cuisine, manager de bar ou responsable en salle. Le leadership se révèle aussi bien chez un restaurateur que chez un technicien ou un étudiant.

Question 3

Comment se déroulent les packs de coaching 3 et 6 mois ?

Accepted Answer

Le pack 3 mois comprend une session tripartite au démarrage, trois sessions de coaching en visioconférence, une session tripartite de clôture et un fil de suivi continu. Le pack 6 mois ajoute trois sessions supplémentaires et l'accès à une plateforme d'outils managériaux. Le détail figure sur la page Coaching.

Question 4

Quelle différence avec une simple formation ?

Accepted Answer

Le coaching s'adresse à vos dirigeants et managers et travaille leur posture au quotidien ; la formation s'adresse à vos équipes et développe des compétences précises. Les deux se complètent : le coaching ancre les changements que la formation initie.

Question 5

Quels sujets couvrent vos formations ?

Accepted Answer

Elles couvrent les grands domaines du management en hôtellerie-restauration : relation client et esprit de service, gestion financière et contrôle de gestion, recrutement et fidélisation des équipes, management de cuisine, prévention de la discrimination et du harcèlement, expérience client y compris accueil des clients en situation de handicap ou internationaux, ou encore l'évaluation de la valeur d'un restaurant.

Question 6

Quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant ?

Accepted Answer

Deux formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant : l'hygiène alimentaire (HACCP) et, si vous vendez de l'alcool, le permis d'exploitation. La formation hygiène alimentaire dure 14 heures ; le permis d'exploitation dure 20 heures et est valable 10 ans. Aucun diplôme en cuisine n'est obligatoire, mais se former au-delà du minimum légal réduit considérablement le risque d'échec.

Question 7

Sous quel format se déroulent les formations ?

Accepted Answer

En présentiel ou à distance, selon le format indiqué sur chaque fiche. Certaines formations existent aussi en e-learning. Chaque formation donne lieu à une évaluation des acquis.

Question 8

Vos formations sont-elles adaptées aux petites équipes ?

Accepted Answer

Oui. Nos formations s'adressent aussi bien à un restaurateur indépendant qu'à un groupe : les cas pratiques et les mises en situation sont adaptés à la réalité de votre établissement.

Question 9

Comment s'inscrire à une formation ?

Accepted Answer

Le programme détaillé et les inscriptions sont disponibles sur la page Formations. Pour un besoin spécifique, vous pouvez aussi réserver un échange : nous vous orientons vers le parcours le plus adapté.

Question 10

Comment réduire le turnover en restauration ?

Accepted Answer

Le turnover dépend d'abord de la qualité du management, un levier sur lequel le restaurateur peut agir directement : une intégration soignée, des plannings publiés tôt, des briefings courts, de la reconnaissance et des perspectives d'évolution. Le management s'apprend : une formation dédiée fait gagner des années d'expérience.

Question 11

Comment fidéliser les équipes saisonnières ?

Accepted Answer

Un saisonnier qui revient connaît déjà la maison : il est opérationnel dès les premiers jours. L'intégration et la qualité de l'accueil décident du retour autant que du maintien en poste. Plannings respectés, transmission et reconnaissance valent mieux qu'une simple prime de fin de saison : garder le lien entre deux saisons est le geste qui change tout.

Question 12

Comment asseoir son autorité de manager ou de chef ?

Accepted Answer

L'autorité se construit par l'exemple : le manager incarne les standards de la maison. L'exigence reste la règle, mais le recadrage porte sur le geste, jamais sur la personne. Calme face aux imprévus, délégation et fidélisation des talents sont les compétences qui construisent cette autorité — et elles s'apprennent, avec méthode, même en poste.

Question 13

Par où commencer quand l'équipe est sous tension ?

Accepted Answer

Par un état des lieux partagé avec vos équipes : c'est le premier temps de la méthode VIP. Il permet de formuler un cap clair avec ceux qui devront le tenir, avant de travailler les gestes concrets qui font la différence sur le terrain.

Question 14

Comment se déroule le premier échange ?

Accepted Answer

Vous choisissez un créneau dans notre agenda : un échange téléphonique ou en visioconférence avec Xavier Le Boucher, sans engagement. Chaque échange est confidentiel.

Question 15

Comment financer la formation ou le coaching ?

Accepted Answer

Selon votre situation, le financement peut être envisagé via votre OPCO ou votre compte CPF. Nous vous aidons à identifier les dispositifs adaptés à votre établissement.

Question 16

Vos formations sont-elles certifiées Qualiopi ?

Accepted Answer

Oui. Brigade Nouvelle est certifiée Qualiopi (n° B00065, valable jusqu'au 19/03/2027) pour ses actions de formation. Le certificat est consultable sur la page Formations.

Question 17

Mes informations restent-elles confidentielles ?

Accepted Answer

Oui. Vos enjeux, vos équipes et vos résultats restent entre nous. Le traitement de vos données est décrit dans notre politique de confidentialité.

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