Attirer, intégrer et fidéliser ses équipes en CHR

Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, le recrutement n’est plus un simple enjeu RH : c’est un enjeu stratégique et financier. Aujourd’hui, le marché de l’emploi est un marché candidat : plus de 250 000 postes restent non pourvus en France. Les candidats ont le choix. Ils comparent, sélectionnent, évaluent les employeurs. Ce sont eux qui détiennent le pouvoir. Dans ce contexte, continuer à recruter “comme avant” ne suffit plus. D’autant plus que le coût du turnover est considérable : le remplacement d’un salarié représente en moyenne 36 % de son salaire annuel (recrutement, formation, baisse de productivité, désorganisation, impact sur la qualité de service…). Multipliez ce chiffre par plusieurs départs par an, et l’enjeu devient majeur pour la rentabilité de l’établissement. Attirer les bons profils, réussir leur intégration et les fidéliser durablement n’est plus une option. C’est une condition de performance. Cette formation de 3 jours propose une approche structurée, pragmatique et directement opérationnelle pour : - Attirer : renforcer l’attractivité de votre établissement dans un marché ultra-concurrentiel, professionnaliser vos pratiques de recrutement, - Intégrer : construire des parcours d’intégration engageants, - Fidéliser et Engager : développer l’engagement et réduire durablement le turnover. À travers des apports concrets, des outils immédiatement activables et des ateliers pratiques, les participants construisent un plan d’action adapté à leur réalité terrain. L’objectif : transformer l’expérience collaborateur en véritable levier de performance économique, managériale et commerciale.

Engager sa brigade de cuisine sans la briser

La cuisine est un environnement sous pression permanente : timing, exigence, rentabilité, attentes clients, pénurie de personnel. Pendant des années, le modèle dominant a été simple : tenir par la pression. Aujourd’hui, ce modèle ne fonctionne plus. Turnover, tensions, perte d’engagement, image dégradée du métier : les chefs se retrouvent seuls face à une réalité nouvelle. Excellents techniciens, ils n’ont pourtant jamais été formés à manager. Cette formation permet aux chefs de garder l’exigence sans casser l’humain. Pendant 2 jours intensifs, les participants apprennent à : • Reprendre le contrôle de leur posture managériale • Installer une autorité respectée, non crainte • Structurer leur organisation pour limiter les tensions • Maintenir la performance sans épuiser leurs équipes Les 6 heures de coaching individuel assurent la transformation concrète sur le terrain.

Évaluer la valeur de son fonds de commerce

Ce programme de formation e-learning a pour objectif d'apporter les outils et la compréhension nécessaire aux exploitants/propriétaires/gérants d'entreprise de restauration dans l'évaluation potentiel du prix de revente de leur entreprise. Ce programme apportera des outils permettant des évaluations exhaustive en utilisant plusieurs méthodes : patrimoniale, sur le chiffre d'affaires, sur la rentabilité, sur le marché.

La relation clients, l’esprit de service et la gestion des conflits

A l'issue de la formation, l'apprenant sera en capacité de maîtriser différentes techniques de communication afin de mettre en avant des attitudes d'esprit de service. L'Esprit de Service sera retranscrit dans tous les échanges avec les clients, que ce soit lors d'un échange téléphonique, l'accueil d'une personne physique ou de la prise de congé. Enfin, l'apprenant aura les clés pour anticiper et gérer les conflits éventuels avec un client. Pour chaque partie, le formateur s'attachera à apporter un contenu théorique, qui sera ensuite illustré par les apprenants lors de mises en situation et jeux de rôles.

Gestion financière et contrôle de gestion en CHR — Initiation

Cette formation d'initiation de 3 jours en gestion financière et contrôle de gestion pour les établissements d'hôtellerie et de restauration en France permettra aux participants d'acquérir les connaissances de base en gestion financière et contrôle de gestion, et de comprendre les implications pour la gestion quotidienne de leur établissement. Les participants pourront ainsi mettre en pratique les compétences acquises pour optimiser la performance financière de leur établissement et améliorer leur prise de décision en matière de gestion.

Développer ses savoir-être et savoir-devenir de manager opérationnel

Cette formation de 2 jours vise à développer les compétences relationnelles et les aptitudes managériales des assistants managers dans le secteur de l'hospitalité. Les participants pourront ainsi améliorer leur communication, leur gestion d'équipe et leur organisation, tout en renforçant leur leadership et leur développement personnel.

Prévenir le harcèlement et la discrimination dans son établissement

Cette formation d'une journée vise à sensibiliser les managers et responsables RH des établissements hôteliers et de restauration en France aux enjeux de la prévention de la discrimination et du harcèlement. Les participants pourront ainsi mieux appréhender leurs responsabilités et mettre en place des actions concrètes pour garantir un environnement de travail sain et respectueux pour tous les salariés. Les outils et les bonnes pratiques abordés lors de la formation permettront aux participants d'identifier les situations à risque, de mettre en place des actions de prévention et de gérer efficacement les situations de discrimination ou de harcèlement si elles surviennent.

Marché et tendances de la restauration commerciale

Cette formation apportera aux apprenants les chiffres clés et les tendances du secteur de la restauration commerciale en France, mais également à l'étranger. Quels sont les concepts qui fonctionnent, quels sont leurs clés de succès, dans quels environnements évoluent-ils ? Des questions essentielles pour comprendre le marché de la restauration commerciale, que ce soit pour l'implantation d'un nouveau restaurant ou pour assurer la pérennité d'un concept existant.

La réglementation pour ouvrir et exploiter son bar et son restaurant

Construire et faire vivre une expérience client

Cette formation de 2 jours permettra aux participants d'acquérir les compétences nécessaires pour concevoir, mettre en œuvre et optimiser une expérience client exceptionnelle. Les participants pourront ainsi mettre en pratique les compétences acquises pour améliorer la satisfaction et la fidélisation de leurs clients, et ainsi renforcer la performance et la notoriété de leur établissement.

Adapter l’expérience client aux clients en situation de handicap

Cette formation d'une journée permettra aux participants d'acquérir les compétences nécessaires pour adapter l'expérience client aux besoins spécifiques des clients en situation de handicap dans les hôtels et restaurants en France, tout en respectant les réglementations en vigueur. Les participants pourront ainsi mettre en pratique les compétences acquises pour améliorer l'accueil et la satisfaction des clients en situation de handicap, et ainsi renforcer l'accessibilité et l'inclusivité de leur établissement.

Accueillir une clientèle étrangère dans son établissement

Cette formation d'une journée permettra aux participants d'acquérir les compétences nécessaires pour accueillir et communiquer efficacement avec des clients étrangers dans un hôtel 4 étoiles en France, en tenant compte des spécificités culturelles. Les participants pourront ainsi mettre en pratique les compétences acquises pour améliorer l'accueil et la satisfaction des clients étrangers, et ainsi renforcer l'attractivité internationale de leur établissement.